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Ce mélange d'épices assaisonne plats de viande ou végétariens, entrées, soupes, pâtes et sauces. Composé de curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec, oignon, poivre noir, muscade, girofle, cumin.
Odeur suave, arôme doux et agréable, délicat mais intense. Saveur vive et nettement définie. Dans les pâtisseries, sirops de fruits, sauces, tajines, compotes de fruits, riz.
Arôme chaud et délicatement boisé : saveur piquante et légèrement caustique. Dans les oissons, salades de fruits, confiseries, pâtisseries, sauces...Il est apéritif stomachique, tonique.
Arôme poivré et frais, avec un léger parfum d'orange et de gingembre. Goût très légèrement piquant, amer et astringent. Dans les poissons, sauces, lentilles, haricots.
Arôme particulièrement riche et chaud légèrement sucré. Dans les sauces, farces, purées, potages, légumes, terrines de poisson...Elle entre dans la composition du curry.
Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique. Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et sont séchées au soleil, sous l'action duquel elles se rident et noircissent.
Odeur camphrée et pénétrante, goût poivré, amer et astringent. Contribue à relever la saveur des plats salés et sucrés, desserts, pâtisseries, poissons (préparation à l'indienne), charcuterie.
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