Les épices et les plantes aromatiques 8 produits

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  Cardamome

  Odeur camphrée et pénétrante, goût poivré, amer et astringent. Contribue à relever la saveur des plats salés et sucrés,  desserts, pâtisseries, poissons (préparation à l'indienne), charcuterie.

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  Muscade

  Arôme particulièrement riche et chaud légèrement sucré. Dans les sauces, farces, purées, potages, légumes, terrines de poisson...Elle entre dans la composition du curry.  

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  Curry

  Ce mélange d'épices assaisonne plats de viande ou végétariens, entrées, soupes, pâtes et sauces. Composé de curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec, oignon, poivre noir, muscade, girofle, cumin.

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  Coriandre

  Saveur douce mais légèrement brûlante, la coriandre laisse un arrière-goût de zeste d'orange. S'utilise dans les ourt-bouillons, marinades, sauces vinaigrettes, ragoûts, patisseries, pâtes, champignons, galettes de céréales. Associations indiquées : poivre, ail.  

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  Curcuma

  Arôme poivré et frais, avec un léger parfum d'orange et de gingembre. Goût très légèrement piquant, amer et astringent. Dans les poissons, sauces, lentilles, haricots.

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  Gingembre

  Arôme chaud et délicatement boisé : saveur piquante et légèrement caustique. Dans les oissons, salades de fruits, confiseries, pâtisseries, sauces...Il est apéritif stomachique, tonique.

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  Poivre noir

  Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique. Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et sont séchées au soleil, sous l'action duquel elles se rident et noircissent.

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  Cannelle

  Odeur suave, arôme doux et agréable, délicat mais intense. Saveur vive et nettement définie. Dans les pâtisseries, sirops de fruits, sauces, tajines, compotes de fruits, riz.

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